Hidratos de Carbono

Los hidratos de carbono también llamados glúcidos o glicidos. Constituyen una parte fundamental de la alimentación humana. Tienen una misión principalmente energética, pero algunos de sus de sus derivados en el organismo son de naturaleza estructural o funcional generalmente unidos a una fracción proteica o lipidia.

Los proteoglicanos son macromoléculas en las que la fracción glucídica es mayor que la proteica mientras que las glicoproteínas están constituidas mayormente por proteínas.

Por ejemplo los glucosamin-glicanos forman parte de los proteoclicanos que constituyen la sustancia principal del tejido conjuntivo y las mucinas son glucoproteínas que con funciones defensivas en los tejidos epiteliales, especialmente el intestino. En general las glucoproteinas de membrana tienen diferentes celulares, especialmente en el reconocimiento de hormonas, neurotrasmisores y otras moléculas reguladoras.

Los hidratos de carbono de la dieta tras digestión proporcional principalmente glucosa, además de pequeñas cantidades de fructuosa y galactosa. El organismo puede realizar la síntesis de todos los derivados glúcidos a partir de la glucosa, incluyendo la ribosa de los nucléotidos y de los ácidos nucleicos. Por tanto ni la fructuosa ni la galactosa son azúcares escenciales, Es más, todos los azúcares de la dieta se transforman en el hígado en intermediarios del metabolismo de la glucosa, que es el único azúcar circulante en condiciones normales. Cuando la dieta carece de glucosa (lo que no sule suceder en lo ordinario). El organismo puede sintetizarla a partir de los otros azucares o de los demás aminoácidos. Como se verá más adelante, este tipo de dieta produce alteraciones metabólicas, pueden considerase patológicas.

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