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LA UNIVERSIDAD GLOBAL DE NUTRICION |
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Fuentes alimentarias de los hidratos de carbono.
La glucosa abunda especialmente en algunos frutos, como la uva y verduras como la cebolla. La fructuosa es el azúcar habitual en los frutos. Ambos azúcares se encuentran también en la miel, como resultado del hidrólisis parcial de la sacarosa.
Tanto la glucosa como la fructuosa se encuentran habitualmente en productos comerciales como (bebidas, sumos, jugos, conservas) incluyendo su combinación como azúcar invertido.
La sacarosa constituye el 99% del azúcar común o azúcar de mesa y se obtiene de la caña de azúcar y la remolacha (betabel), encontrándose en pequeñas cantidades en frutas y en algunas raíces como la zanahoria.
La galactosa como tal no abunda en ningún tipo de alimento, su única fuente importante es la lactosa de la leche.
Tanto la malactosa como la maltotriosa son el resultado de la hidrólisis parcial del almodón y son más bien un producto industrial.
El almidón abunda mucho en el mundo vegetal (cereales, legumbres, patatas o papas) y es la sustancia a la cual nos referimos cuando hablamos globalmente de polisacáridos complejos en términos nutricionales.
El glucógeno existe preferentemente en el mundo animal (hígado y músculo).
La celulosa y la hemicelulosa forman parte de los tejidos vegetales de todos los tejidos vegetales. La celulosa abunda en el salvado de trigo. Las pectinas se encuentran sobre todo en el salvado de frutas. Las gomas y mucílagos se encuentran especialmente en leguminosas.
Bibliografía.
José Mataix Verdú. Nutrición y Alimentación Humana. España (sin fecha)
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